В учебната програма е включен учебен материал, с овладяването на който се цели курсистите да усвоят практически умения за приемане и съхранение на месни продукти, видове обработка и разфасовка на месни продукти и приготвянето на кулинарни изделия, основни качествени показатели на различните видове месо, срокове, условия на съхранение и реализация, спазване на изискванията за лична, производствена хигиена и безопасно упражняване на професията. Съдържанието на учебната програма е за специалността "Транжор", за всеки раздел са фиксирани часовете за нови знания и умения, които се разпределят по теми от преподавятеля в началото на всеки квалификационен курс.